『野菜だより』 のゴーヤ・レシピ

ベランダまで伸びてきたゴーヤの蔓。
花の根元に小さな実ができています。
もう９月も半ばですから、
これが大きく育っていくのは
難しいかもしれません。
今年のゴーヤは豊作でした。
毎日のように食卓に上りました。

とげとげが少し丸みを帯びて
緑が薄く、先が少し黄色っぽくなった実は
切ると種まわりのゼリー状の部分が真っ赤。
初めて見たときは
緑の実の中に真っ赤な種！
その思いもかけない色にギョッとしたものです。

ゼリーの部分は甘く
ここまで熟すとゴーヤの苦味も薄くなり
食べやすくなっています。
サッと火を通すくらいが
シャキシャキ感も残っておいしいように思います。

チャンプルはもちろん朝のオムレツにも
焼きそばや炒飯、
カレーにもスープにも
和風に茄子と煮てもおいしく、
和洋中華、何にでも使え
ひと夏どんなに助かったことか！

ＢＯＯＫＳ１４４にある
高山なおみさんの『野菜だより』の
夏野菜のところにゴーヤのレシピが載っています。

・ゴーヤと豚肉のみそ炒め
・ゴーヤとひき肉のさらさらカレー
・いんげんとゴーヤのくたくた炒め煮
　　ゆでじゃが添え

今夜、庭のゴーヤでやってみましょう。

「季節のいきおいを丸ごとたべる」
とあるように
旬の野菜をシンプルに
持ち味を生かした料理がおいしそうです。
保存方法も出ているので
野菜が余ったときも安心です。



『野菜だより』
著者　高山なおみ
発行　アノニマ・スタジオ
２００５年初版第１刷
定価￥１６００
ＢＯＯＫＳ１４４販売価格￥５００
　　★ビニールカバーが収縮しています。